邑田武峰作　黒打鍛造 三徳包丁 180㎜

土佐の山田に武峰を尋ねる。裸電球一つ。10坪程の仕事場は、痒いところに手の届く、高品質少量生産、納得のゆく仕事のできる広さであり、武峰お気に入りの場席である。カミソリ武峰と異名をとり、狩猟刀などでその名を馳せてはいるが、元々は、土佐鍛冶の名門、戸梶一族の流れを汲む“包丁鍛冶”である。 今回発表の“黒打包丁”2点は、軟鉄に青紙1号を割込鍛造した本格派。刀身がハンドル後部まで一体構造となった洋式包丁の合理性と、日本古来、秘伝の鍛造技術が融合した理想の包丁となっている。 この《黒打鍛造「三徳」180mm・両刃》は、名は体を表わす。肉、魚、野菜の調理を目的とした三徳、万能包丁だ。鋭い切れ味で長切れすると定評の、カミソリ武峰が挑む包丁の傑作だ。