原 幸治作 ATS-34鍛造カスタム三徳180㎜

USAカスタムナイフショーで、数々の賞を受賞して以来、数十年、世界のあらゆるナイフショーで毎年、新作を発表し続ける原幸治。今や、世界中の原ファンが数年待ちの予約を待ち望んでいる。筆者もパリやニューヨークのカスタムナイフショーでお世話になり、その好評は目の当りにしている。

本作は、そんな原幸治の作ったカスタム包丁。ブレードは、ATS-34を鍛造。カスタムナイフと同じように1本1本手で削り上げた逸品だ。ATS-34は、ナイフの神様R.Wラブレスが好んで使用するナイフブレード材だ。ステンレス特殊鋼に分類される優秀な鋼材だ。その特徴は、錆びなく、良く切れ、刃持ちが良いという。

2009年、原幸治から「使ってみてください」と本作が届いた。ATS-34 180㎜及び、ATS-34 210㎜を鍛造した2種類のカスタム牛刀だ。

ATS-34ブレードは、世界の一流カスタムナイフメーカーが採用していることは知っていたが、その作品達のいずれもが、高価なため”使い倒した結果”の話は、あまり耳にしたことは無かった。筆者も同様、届いたカスタム牛刀を目の前に「炭素鋼の切れ味にはかなわないだろう」などと高をくくっていた。しかし、その精緻な仕上げと、洗練されたセンスの良いハンドル。さらに、流れるような優美な刀姿美に魅了され、本格的な切れ味テストに挑むことにした。

厨房の包丁達に、本作を加え、あらゆる料理に毎日使用し、切れ味テストを繰り返した。2013年2月から始めて、2017年6月現在の結果は、切れ味は落ちてきているが、正式研ぎ直しは0回。刃先を青紙で2〜3回なめるような小刃立て程度で、まだ切れているがそろそろ本格的な研ぎ直しをと思っている。1回研ぐと、3年は持つ刃先の強靱さに驚嘆。錆びの発生は無く。そんな訳で、今回、宗正企画に報告を上げ、本HPでのご紹介の運びとなった。ちなみに、この包丁、海外の原幸治カスタムファン常連客の所望により作った牛刀であり、日本国内販売は宗正刃物1社のみ。USAでは、2010年US＄1500～1600で3ケ月待ちとなっている。

そして、2026年３月現在、価格はUSD2,500(375,000円)、在庫は牛刀180㎜1本、牛刀210㎜1本、三徳1本のみとなっている。

※追記ー。同年8月現在、炭素鋼“藤印”の高級和包丁の切れ味テストに入っている。肉や魚などの対象物に刃を切り込んだ時の瞬時の感覚は、炭素鋼藤印の場合、吸い込まれるような感じのその感覚にはかなわないが、本作ATS-34は錆びないという利点がある。

※追記ー。ATS-34鍛造は、通常のATS-34の価格が3倍する。切れ味、長切れも3倍するわけでは無いが、火床で火造りし、鋼を叩きシメたその違いは、体験を通して、対象物を切った時に驚きを感じるものであり、使った者でなくては解からないだろう。

【原幸治カスタム牛刀秘話】

原 幸治は、もともと包丁は作っていない、作るつもりもないというスタンスだったその理由は、原幸治が納得するカスタム包丁を作るとなると、同じ1本でもポケットナイフに比べて包丁の方が余程手間がかかり、割に合わないそうだ。
しかし、ある日、常連のお客様数名からどうしても原幸治の包丁が使ってみたいという要望に抗しきれず、製作した。

条件は、常連のお客様のみということで、一般には販売されていない。

では、なぜ宗正刃物で売られているかという話になるが…。

2010年、ちょうどその頃、使用鋼材のATS-34の在庫が枯渇し、カスタム包丁の製作は打ち切りとなった。

それならばと、昔からの繋がりのある宗正刃物の出番だ。

残りの鋼材の10数本分全て宗正におさめてもらうことで話がついたという訳だ。